Hirschbraten mit Rotkraut und Spätzle
Top Herbst-Rezept vom Natur Erlebnis Hotel Hinterriss Eng

Der Hirschbraten ist nicht nur ein sehr beliebtes Gericht, sondern auch ein kulturelles Erlebnis. In den Alpen – und natürlich auch bei uns in Hinterriss – ist er oft das Highlight festlicher Mahlzeiten, insbesondere während der Herbstmonate. Er wird in traditionellen Gasthäusern und bei Familienfeiern serviert, wobei das gemeinsame Zubereiten und Genießen des Bratens ein Zeichen der Gemeinschaft und Verbundenheit darstellt.

Tradition der Jagd

In früheren Zeiten galt die Jagd als symbolisches Ritual, das den Respekt der Menschen vor der Natur und ihrem Lebensraum zum Ausdruck brachte. Der Hirschbraten verkörpert daher nicht nur kulinarischen Genuss, sondern auch eine tiefe Verbindung zum alpinen Lebensraum.

Herbstliche Kulinarik Tirols

Natürlich bieten wir unseren Gästen während der Herbstmonate in unserem á la carte Gasthof ebenfalls diese Delikatesse an.
Damit ihr, auch von zu Hause aus, ein wenig in die Tiroler Kulinarik eintauchen könnt, haben wir vom Natur Erlebnis Hotel in Hinterriss für euch ein leckeres Rezept für die Zubereitung eines würzigen Hirschbratens zusammengestellt:

Zutaten:

• 1 kg Hirschfleisch
• Salz & Pfeffer
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 200 g Wurzelgemüse, wie Lauch, Karotten und Sellerie
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• ½ Flasche Rotwein
• 800 ml Gemüsefond
• Pfefferkörner, ein paar Nelken, ca. 8 Wacholderbeeren und 4 Lorbeerblätter
• 3 EL Sauerrahm

Zubereitung:

• Das Hirschfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in einem heißen Topf mit Öl kurz von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.
  In denselben Topf das gereinigte Wurzelgemüse sowie Zwiebeln und Knoblauch geben und das Tomatenmark dazu mischen.
• Ist alles scharf angebraten, mit Rotwein ablöschen. Dann so lange köcheln lassen, bis der Wein nahezu verdampft ist.
• Nun den Gemüsefond hinzugeben und mit Gewürzen wie Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Nelken und Wacholderbeeren verfeinern. Das angebratene Hirschfleisch wieder in den Sud legen und sicherstellen, dass es vollständig vom Fond bedeckt ist (ggf. noch mit Wasser auffüllen).
• Danach den Topf mit einem Deckel abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
• Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Topf nehmen und nach Belieben in Stücke teilen oder in Scheiben schneiden.
• Für die dazugehörige Sauce den Saft durch ein Sieb passieren, den Sauerrahm einrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend nochmals erhitzen.
  Zum Servieren das Hirschfleisch mit der zubereiteten Sauce auf einem Teller drapieren und mit Eierspätzle und Rotkraut servieren.

Wir vom Natur Erlebnis Hotel Post in Hinterriss wünschen euch gutes Gelingen und einen zauberhaften Herbstabend mit eurer Familie und euren Freunden.